RISOTTO DE SETAS CREMOSO

Menudo espectáculo de arroz con setas me ha quedado, lleva su tiempo pero no tiene ninguna dificultad.

Creo que debemos de aprovecharnos de los productos de temporada, además de encontrarlos más fácilmente también estarán más baratos y más frescos.Y hoy nos aprovecharemos de que estamos finalizando la temporada de setas para hacer un risotto de setas, receta que proviene de Italia y que acepta cualquier variedad.

La base de un buen risotto sin duda es un buen caldo casero, lo podemos hacer con caldo de ave, de verduras o de carne, con este último resulta mas sabroso.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 500 Gr. de arroz arbóreo
• 250 Gr. de setas hemos utilizado 3 variedades,
• trompeta de la muerte negras,
• trompetas amarillas y angulas de monte.
• 1 Cebolla morada
• 2 o 3 Dientes de ajo
• 1 Vaso de vino blanco seco
• Queso parmesano
• Sal
• Mantequilla
• AOVE
• Perejil
• 1 L. de caldo

Elaboración:

Empezamos preparando los ingredientes, lavamos y troceamos las setas, cortamos la cebolla y el ajo en brunoise y ponemos el caldo a calentar.

1. Ponemos una cazuela al fuego con una nuez de mantequilla y un chorro de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo, sofreímos un poco.

2. Añadimos las setas dejamos que se rehoguen bien y añadimos la sal, incorporamos el arroz y movemos durante un par de minutos, añadimos el vino y seguimos removiendo hasta que lo absorba el arroz.

3. Regamos con un vaso de caldo caliente y  removemos hasta que el arroz haya absorbido el caldo y así poco a poco con todo el caldo ( no echar el caldo de golpe y dejar que cueza) hasta que el arroz esté listo aprox.20-25 min.sin retirar del fuego añadimos un poco de parmesano rallado, perejil y mezclamos.

4. Cuando vayamos a emplatar añadimos a cada ración como media nuez de mantequilla y un poco más de parmesano (depende lo que os guste el queso) y removemos bien, así quedara el risotto totalmente meloso.

Lo de la mantequilla lo hacemos por ración por si nos sobra y queremos guardarlo para otro momento, en ese caso repetiríamos el proceso, después de calentarlo volveríamos a añadir mantequilla y un poco más de queso.