CONSOMÉ DE AVE (Fondo blanco de pollo)

El consomé es un ingrediente que se utiliza mucho en la cocina, hay varios tipos de consomé (que iremos editando) es la base de muchas salsas y muchas de las recetas, dependen de un buen caldo.

   

  Ingredientes:

• 1 Carcasa de pollo                                 
• 1 Cuarto de gallina
• 1 rama de apio
• 1/2  puerro
• 1 nabo
• 200 g. de judías verdes
• 2 zanahorias                               
• 1 cebolla         
• 1/4 de repollo
• Sal
• 1.5 l. de agua

Elaboración:


 

1. Ponemos la carcasa de pollo y la gallina en una cazuela con el agua y lo mantenemos cociendo mientras lavamos las verduras unos 30 minutos.

2.Si fuera necesario desespumar lo hacemos y a continuación añadimos el resto de ingredientes, dejamos cocer otros 30-40 min. más.

3. Enfriar un poco y colamos, si fuera necesario desgrasamos con una cuchara, siendo más fácil cuanto más frió este el caldo.

 (Lo podemos congelar cuando este frío del todo.)

Un consejo es que con las verduras de la cocción en lugar de tirarlas (en la cocina no se tira nada) podemos hacer un gran puré de verduras que queda riquísimo, se pueden añadir más verduras a la cocción e incluso alguna patata, para hacer el puré.