FUMET O CALDO DE PESCADO

Hoy os traemos algo imprescindible en cualquier cocina, un buen fumet de pescado. El nombre de fumet se usa en el caso de los caldos de pescado, para los caldos de carnes se utiliza el nombre de "fondo". Tendremos en cuenta cuando cocinemos pescado, que podemos guardar todos los restos que no usemos, las espinas, la cabeza del pescado etc. para hacer el fumet. Guardaremos las raspas en un recipiente y las congelaremos para cuando queramos hacer el fumet. 

    Ingredientes:

• 2 litros de agua
• Espinas de pescado blanco o de roca ( sin agallas, ni tripas)
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 ramita de apio
• 1/2 cebolla
• 1 Tomate
• 1 ramita de perejil o 1 hoja de laurel

Elaboración:


*Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el pescado y lavarlo bien con agua.  

1. Echamos en el agua las raspas, las verduras en trozos grandes, limpias y peladas, menos el tomate que lo añadimos entero.

2. Hervimos todo a fuego medio, como una hora, desespumar. Colamos y reservar hasta que se enfríe. Cuando se enfríe, podemos congelar para otra ocasión, lo cual es muy práctico. De lo contrario, el fumet de pescado tiene una vida de unos 3 días refrigerado.