AUTÉNTICOS CALLOS A LA MADRILEÑA,

Los callos es otro de los platos típicos de Madrid.Tengo que reconocer que no es una receta fácil ni rápida mas bien todo lo contrario, de ahí la pereza que me da hacerlos y por eso cuando me pongo a ello hago gran cantidad, pero están tan ricos, bueno un poco de paciencia y... !Vamos a cocinar!

Ingredientes:

• 1 1/2 Kg. de Callos de ternera
• Un trozo de pata de ternera
• Un trozo de morro de ternera
• 2 Cebollas
• 2 Chorizos
• 2 Morcillas
• 1 trozo de Jamón serrano
• 1 trozo de codillo de jamón.
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• Guindilla
• Sal
• Agua
• Aove
• Pimentón
• Harina
• Tomate frito casero

Elaboración:

1. Ponemos una cazuela con agua fría y ponemos los callos junto con el morro troceados y la pata entera con agua,sal, laurel y media cebolla,cocemos a fuego medio una hora y media aprox. luego cocerán mas tiempo con los demás ingredientes (podemos utilizar olla a presión si se desea pero no puedo decir tiempos).

2.En otra cazuela grande con agua cocemos el chorizo,la morcilla,el jamón,el codillo, media cebolla, la cabeza de ajos, laurel y la guindilla, dejamos cocer al tiempo que los callos.

3. Pasado el tiempo y después de comprobar que los callos estén tiernos pero no del todo los escurrimos y los incorporamos a la otra cazuela en la que tenemos los demás ingredientes,seguimos cociendo todo junto otra 1 1/2 más a fuego medio.

4. Pasado el tiempo hacemos un refrito con tres cucharadas de aceite, cebolla picada muy fina y cuando veamos que esta transparente añadimos una cucharada de pimentón, integramos bien el pimentón y añadimos una cucharada de tomate frito y otra de harina removemos bien, si fuese necesario añadimos un poco de agua para que se disuelva bien y se incorpora en la cazuela con todos los ingredientes, seguimos cociendo, ahora el tiempo es hasta que los vemos blanditos y bien cocidos.
Y listo....