Bizcocho esponjoso de limón

En nuestras visitas por las cocinas de amigos blogueros me encontré con el blog de Pephino que tiene verdaderas maravillas en repostería y aunque a nosotras el bizcocho nos quedó algo más bajo por el molde que usamos, la esponjosidad y el sabor era un verdadero lujo al paladar, que pena que estas cosas engorden...!

Ingredientes:

• 4 Huevos enteros, separadas yemas de claras.
• 150 gr. de Azúcar.
• 80 gr. de Mantequilla derretida (pero no caliente)
• 120 gr. de Harina de repostería.
• 12 gr. de Levadura química.
• Una pizca de sal.
• Ralladura de 1 limón y medio.
• 115 ml de zumo de limón o lima

Elaboración:

1.Mezclamos la harina con levadura química y una pizca de sal. Reservamos.

2.En un cuenco batimos las yemas de huevo con el azúcar, algo espumoso, dependiendo de si lo queremos como bizcocho esponjoso (espumar) o no.

3.Añadimos la mantequilla fundida pero no caliente, la ralladura, el zumo de limón y la mezcla de la harina poco a poco, mezclamos hasta obtener una masa homogénea, sin trabajar demasiado.

4.Para bizcocho esponjoso: batir las yemas con el azúcar hasta que queden espumosas.
Para tarta en capas: mezclar lo justo, sin espuma.


5.Levantamos las claras a punto de nieve firme con un poco de zumo de limón. Echamos las claras sobre la mezcla anterior de forma envolvente y con cuidado, sin trabajar demasiado la mezcla.

6.Introducimos en el horno precalentado a unos 180º C durante unos 15 ó 20 minutos, no más.

7.Le dejamos un poco en el horno antes de retirarlo para que no se baje demasiado rápido.

8.Esperamos a que se temple antes de espolvorearlo con el azúcar glasé.


Es un magnífico acompañamiento para tomar el café o té, más aún si aparece visita inesperadamente durante la sobremesa.