RISOTTO DE VERDURAS (ARROZ)

Hoy comemos un buen Risotto hecho con verduras que casi siempre tenemos en casa, podéis variar las verduras por otras que más os gusten o que tengáis más a mano, seguro que también os queda tan rico como quedo este. Recordar que el secreto de un buen Risotto es el caldo con el que lo cocemos, dicho esto adelante.

    Ingredientes:

• 400 gr.Arroz arbóreo 
• 1 Berenjena
• 1 Calabacín
• 1 Cebolla morada
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Rama de Apio
• Pimiento Rojo y verde
• 200 gr.Champiñones
• Sal
• Aove
• 1 l. Caldo de ave o verduras
• Queso parmesano
• Mantequilla

Elaboración:

1. Ponemos una cazuela honda y baja (si la tenéis y si no, la que queráis) con un fondo de aceite y una nuez de mantequilla empezamos rehogando la cebolla y el ajo cortado en brunoise pequeño a continuación añadimos el apio y los pimientos dejamos pochar un poco y seguimos con la berenjena, el calabacín, salamos y por último el champiñon,cuando lo tengamos pochado todo añadimos el vino blanco dejamos que evapore.

2. Añadimos el arroz, removemos y vamos incorporando el caldo siempre templado de la siguiente manera; añadimos una taza removemos y dejamos que se consuma y así continuamente hasta que el arroz este en su punto 20 min. puede que nos sobre algo de caldo no es necesario poner todo si no es preciso.

3. Dejamos reposar tapado con un paño unos 5min.
Antes de servirlo a cada ración le añadimos una nuez de mantequilla y queso parmesano rallado, removemos hasta que vemos que se ha fundido la mantequilla y el queso y notemos que se ha quedado mas meloso y listo para comer. 

Es un plato laborioso pero económico, que con los tiempos que corren es un punto a favor...