Piel brillante y resbaladiza y olor fresco y ligero son dos características esenciales en una trucha fresca. Los ejemplares opacos y resecos llevan demasiado tiempo fuera de su elemento y es preferible olvidarlos. Ya con una buena materia prima, intentaremos hacer una receta típica de navarra como bien su nombre indica.
Existen innumerables recetas de este tipo de pescado pero por regla general se refiere a un pescado relleno de jamón y frito en una sartén, en algunas preparaciones, en lugar de rellenar con el jamón el pescado se envuelve con lonchas completas de jamón.
Ingredientes para 2:
- 2 truchas asalmonadas
- harina
- sal
- aceite de oliva acidez suave
- jamón serrano en lonchas
Elaboración:
1. Limpiamos y lavamos bien las truchas, escurrimos y secamos un pelín con papel de cocina.2.Cortamos el jamón en tiras y rellenamos la trucha por la parte abierta de la trucha, cerramos con palos de brochetas o simplemente usando un palillo o mondadientes.
4. Una vez frita reservamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Nosotras las acompañamos de una patata asada, unos pimiento de piquillo salteados que le va de maravilla y un crujiente de jamón serrano.
La podemos hacer con cabeza y sin cabeza, eso es a gusto de cada uno, nosotras hicimos una de cada.
A pesar de su origen navarro es muy conocida en las diversas regiones de la cocina española.
Me encanta la presentación que has hecho de este plato tan sano, sanísimo y rico, riquísimo. Hasta pronto.
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