VASITOS DE COCTEL DE MARISCO ( MARTÍN BERASATEGUI)

Este cóctel  nos pareció divertido, fácil y adecuado para cuando tenemos invitados, podemos prepararle con antelación y guardarlos en la nevera que cabe de cine.
Podéis optar por vasos grandes o pequeños depende del segundo plato que tengáis y lo tragones que sean los invitados, para nosotras el pequeño fue un tamaño idílico.

Ingredientes:

• 16 Langostinos o el marisco que tengamos
• 2 Aguacates maduros
• 4 c/s de vinagre de sidra
• Aceite de oliva
• 8 c/c de Tomate de mata
• Algunas picas de Azafrán
• Mahonesa de azafrán
• Sal y pimienta

Para la mahonesa de azafrán

• 9 c/s de mahonesa ligera
• 2 c/s vinagre de sidra
• 0,5 g de azafrán

Para el culis de tomate y aguacate

• 150 g de tomate pelado
• 100 g de aguacate
• 35 g de tomate concentrado
• 50 g de kétchup
• 50 g de vinagre de jerez
• Una pizca de aceite
• Sal y pimienta
• Tabasco                                         

Elaboración:

Para la mahonesa de azafrán:


1.Mezclar con fuerza todos los ingredientes con la ayuda de las varillas hasta conseguir una mahonesa bien ligada.

2.Refrescar en la nevera durante 2-3 horas y volver a revolver.


Para el culis de tomate y aguacate:

1.Triturar todos los ingredientes a máxima potencia y colar si se quiere mas fino.



Para terminar:

1.Cortar los aguacates en láminas un poco gruesas.

2.Disponerlas sobre un plato, espolvorearlas con azafrán y salpimentarlas.

3.Naparlas (cubrir) con el vinagre, el aceite de oliva y un poco de sal.

4.Mezclar la mahonesa de azafrán con los langostinos y verter la mezcla en los vasos, poniéndola de base. Sobre ello poner una copa de culis de tomate mata.Golpear la base del vaso sobre un paño de cocina suavemente para que se asienten las salsas.

5.Poner un langostino en vertical en el vaso, 1 cucharadita de las de café de tomate de mata y un gajo de aguacate.

6.Terminar echando un chorrito de vinagreta balsámica por encima.

Esta es la opción del vaso grande...de M.Berasategui en la cocina de Robinfood