TARTA SACHER FÁCIL(sacher torte recipe)

El truco de la receta de la tarta Sacher está en elegir unos buenos ingredientes, especialmente en lo que al chocolate se refiere. La célebre tarta Sacher, a pesar de no ser una tarta fácil de elaborar pues ha resultado ser todo un reto, la podemos simplificar, hemos optado por dar nuestra versión a la receta original, tal vez más sobria ahora más deliciosa, a ver que opináis.

  Ingredientes para el bizcocho:

• 7 huevos
• 50 gr. almendra molida
• 100 gr. de harina de trigo de repostería
• 175 gr. de azúcar (120 + 55)
• 175 gr. de chocolate al 70%
• 175 gr. de mantequilla
• Una cucharadita de impulsor en polvo ( Levadura Royal)
• Una pizca de sal

Elaboración del bizcocho: 

1. Tamizamos y mezclamos la harina y la almendra. 

2. Fundimos el chocolate al baño maría o en el micro lentamente para que no se queme añadimos la mantequilla. Si lo hacemos en el microondas ponemos un poco antes el chocolate, lo retiramos, añadimos la mantequilla, volvemos a ponerlo en el microondas y acabamos de derretir fuera, removiendo con una cuchara. 

3. Separamos las claras de las yemas. 

4. Añadimos los 120 gr. de azúcar a las yemas, mezclamos bien y lo añadimos al chocolate con la mantequilla. El chocolate debe estar templado para que no se cuajen. 

5. Añadir una pizca de sal para reforzar el sabor del chocolate. 

6.Añadimos un poco de harina mezclada con almendra, para dar alguna consistencia.    

7. Incorporamos la levadura a la harina restante.    

8.Se levantan las claras a punto de nieve con el resto de azúcar (unos 55 gr.) que añadiremos una vez haya empezado a montar.   

9. Añadimos el resto de la harina al chocolate. Si la masa se quedará algo espesa y dura, podemos añadir una gota de líquido que podría ser una cucharada de las claras o simplemente una cucharada de leche, para rebajar la dureza.    

10. Añadimos las claras montadas con ayuda de una espátula de forma envolvente evitando que se bajen.   

11. Volcamos la masa en un molde engrasado y horneamos en el horno precalentado a 180º unos 60 min.como siempre dependerá del horno.

Ingredientes del glaseado brillante:

• 4 (8gr) hojas de gelatina
• 100 gr. de agua
• 170 gr. de azúcar
• 90 gr. de nata
• 60 gr. de chocolate negro 70%
• 60 gr. de cacao puro en polvo.
  
  

Elaboración del Glaseado brillante:

1.Poner en remojo la gelatina en un recipiente con agua fría.

2.Mezclar en una cacerola el agua, azúcar, cacao, chocolate y la crema de leche. 


3. Hervir 1 minuto, añadir la gelatina y tapar con film pero que el plástico roce el glaseado para que no haga costra, reservar en la nevera toda la noche.

Ingredientes para el Almíbar:

• 200 ml.de agua
• 100 gr azúcar
• 60 ml de ron (opcional cualquier licor)
  
  

Elaboración del almíbar:

1- Poner todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición dejar reducir unos 3-5 min.

Relleno de la tarta:

• Mermelada de albaricoque

Montaje de la tarta:

1- Desmoldamos el bizcocho y dejamos enfriar del todo, le dejamos toda la noche, ya que se corta mejor el bizcocho frío que recién hecho y hay menos posibilidades de que se rompa al manejarlo.

Nos quedó con algo de copete el bizcocho, así que le cortamos el copete dejándolo recto, incluso si no queda recto del todo, podéis darle la vuelta para que la base del bizcocho sea la parte de arriba.

2- Cortamos al centro haciendo 2 capas y empapamos con el almíbar echándolo con una cuchara a las 2 partes del bizcocho. 

3- Extendemos una buena capa de mermelada de albaricoque.

4- Colocamos la otra capa del bizcocho, encima.

5- Colocamos el bizcocho sobre una rejilla y debajo de este algún recipiente para poder recuperar el chocolate que va cayendo. Cubrimos con el glaseado que habremos calentado hasta alcanzar los 37º.

Si es necesario extendemos con una espátula y dejamos enfriar el glaseado, repetimos la operación varias veces.

6- Dejamos enfriar el glaseado a temperatura ambiente una hora mínimo para que nos quede más brillante.

Y ya está listo para decorar como más nos guste, después de la decoración refrigeramos.

Nuestro truco: Prepare el glaseado muy brillante el día anterior.