ESPAGUETIS CARBONARA (¿Nata? receta auténtica romana)

"Súper rico me quedó este plato de espaguetis". Es la mejor versión que conozco de la clásica receta italiana con bacón, huevo, queso padano y/o parmesano, cebolla, écharle un ojo os encantará.

Ingredientes:

• 250 gr de espaguetis
• 1 cebolla grande
• 200 gr. bacón (panceta)
• pimienta al gusto
• 50 gr. de queso padano (queso curado de oveja)
• 50 gr de queso parmesano (si no encontramos padano podemos poner todo parmesano aunque lo suyo es queso padano)
• 3 yemas de huevo + 1 huevo entero (o 3 huevos)
• sal
• Unas ramas de perejil cortado
• caldo de la cocción de la pasta
• Aceite
• 100 ml de nata si nos gusta cremoso (opcional).

La receta auténtica o tradicional omite la nata pero la mayoría estamos acostumbrados a poner un poco de crema, os damos ambas opciones para que elijáis.

Elaboración:


1. Cortamos el bacón en tiras finas quitando el borde de grasa o piel y sofreímos el bacón en un poco de aceite hasta que esté crujiente, 2-3 minutos. Reservar y enfriar.

2. Ponemos agua a hervir con sal (10 gr de sal por litro de agua).

3. Con el aceite del bacón y algo más de aceite de oliva pochamos la cebolla hasta que esté transparente, agregar al bacón y salpimentar, reservar.

4. Mientras hervimos la pasta como indica el fabricante dejándola bastante al dente, pues luego continuará la cocción. Ir al punto 7.

5. Importante: Al escurrir la pasta la dejaremos con un poco del agua de la cocción para que no se seque, un cazo al menos.(También le podemos agregar 2 cucharadas de mantequilla, opcional).Remover.(Guardar el agua de la cocción)

6. Agregamos la pasta al bacón, remover.

7.  Ya tendremos batidos los huevos con un poco de sal  (cuidado con la sal que el queso ya lleva, iremos probando) el perejil y le añadimos el queso  batiendo enérgicamente hasta hacer una pasta, (si optamos por poner nata, este es el momento). 

8. Añadimos la pasta bien caliente a la mezcla de huevo y queso, removiendo fuera del fuego. Si no queda suficientemente cremoso añadimos más agua de la cocción.

9.Rectificar la sal y la pimienta.

10. Servir inmediatamente.

Servir la pasta en platos profundos y calientes con una ración extra de queso rallado.