RECETA DE CHUTNEY DE MANGO FRESCO Y PIÑA

El chutney es una confitura agridulce muy popular que normalmente se toma como entrante acompañado de pappadums, los pappadums son unas tortitas crujientes y generalmente picantes de harina de lentejas amarillas, que se pueden encontrar en tiendas o restaurantes hindús, lo podemos tomar también como acompañamiento de otros platos. La mezcla de sabores dulces, picantes y agrios nos garantizan un auténtico viaje al paladar.


El mango es la fruta nacional de la India de donde es originaria y está asociada al amor, aunque también es la fruta nacional en Pakistán y Filipinas aparte de ser el árbol nacional de Bangladesh desde tiempos inmemoriales, vamos que contra toda creencia al continente Americano no llegaron hasta que lo llevaron los Portugueses, tiene grandes propiedades nutritivas y en confitura aguantan meses, así que animaros.

Ingredientes:

• 1 mango grande Verde (o maduro)
• 1 lata pequeña de piña en almíbar (usaremos todo el líquido y la mitad de la piña)
• 1 limón (la parte amarilla de la piel y zumo)
• 1 cebollita
• 1 trozo de jengibre
• 50 gr. de azúcar moreno (o blanco)
• 1 c/s de vinagre blanco
• 1/4 c/c de cúrcuma
• 1 chile fresco o un pellizco de chile picante en polvo 
• 1 palo de canela
• 1 clavo
• un puñado pequeño de sal

Las especies las podemos adaptar a lo que tengamos en casa o usar las que más nos gusten o tengamos en nuestra comunidad.Podemos cambiar la canela por hojas de curry por ejemplo.

Elaboración:



1. Derretir el azúcar con el vinagre y el zumo de limón en un cazo a fuego lento.


2. Añadir las especias, el Jengibre, la piel del limón, y la cebolla, agregamos algo del líquido de la piña


3. Cocer unos minutos.


4. Añadir la fruta y más líquido de la piña y dejar cocer 30 minutos a fuego lento(remover de vez en cuando para que no se pegue) o hasta que quede como un almíbar.


5. Dejar enfriar y servir.


Los chutneys están mejor cuanto más tiempo pasen en el bote esterilizado (2 semanas mínimo a varios meses.)