Ensalada fresca de patatas, cebolla y alcaparras

Esta ensalada sencilla y económica nos sorprendió por lo sabrosa y fresca que resultó, en estos días de verano y calor sofocante en algunas comunidades lo que menos nos apetece es liarnos con el horno en la cocina por el calor que hace así que rescatar alimentos rápidos y ligeros aunque saciantes, es imprescindible.

Ingredientes:

• 5 Patatas medianas de tamaño parecido
• 1 Cebolleta 
• 3 c/s Alcaparras
• 2 Huevo duros
• El zumo de un Limón
• 3 partes de Aceite de oliva virgen por una de limón
• Vinagre, unas gotitas
• Sal
• Pimienta
• 1 manojo de Perejil (o eneldo, u orégano la especie que más nos guste)
• Salmón ahumado (opcional)

Elaboración:

1. Ponemos agua a hervir con sal, una vez que hierva metemos las patatas y las dejamos unos 20 minutos, pinchamos para comprobar que están, en el mismo agua hervir los huevos (10 minutos).

2. Mientras ponemos en un bol el jugo del limón, la sal, la pimienta, las alcaparras y el aceite.

3. Cuando estén cocidas las patatas las pelamos y aún calientes las mezclamos con la mezcla del limón etc.Rectificar la sal, dejamos enfriar.

4. Cortamos la cebolla en juliana muy fina y la agregamos. (guardar en la nevera hasta servir).

5. Antes de servir le añadimos el huevo, el perejil y las gotas de vinagre.

Si os gusta el salmón esta ensalada va como anillo al dedo, con una base hecha de lonchas finas de salmón ahumado.