Receta de aguacates rellenos de gambas por Eva Longoria

Rescatamos esta receta de toda la vida, fácil y resultona es un clásico que nos puede sacar de un apuro, la elaboración es tremendamente sencilla y si sustituimos las gambas por surimi o atún nos sale bastante económica.

Tras el descabalo de perder todas las fotos del blog, ya restauradas la mitad el resto lo haremos paulatinamente, hoy os dejamos estos aguacates rápidos y refrescantes para el calor que aún hace y así desperezarnos de las vacaciones.

Ingredientes:

• 2 aguacates
• 100 gr. de gambas cocidas (o surimi)
• 1 Tomate
• 1 cebolleta fresca
• 1 c/s de lima (o limón)
• 1 rama de perejil (ella pone cilantro)
• sal
• pimienta recién molida
• 2 c/s de aceite (aove)
• 2 c/s de mahonesa
• lechuga para adornar (opcional)

Elaboración:



Cocer las gambas en agua salada durante 2 minutos pelar las y dejar que se enfríen.

1. Pelamos el tomate y lo cortamos en dados pequeños retirándole las semillas previamente.

2. Cortamos las cebolla en brunoise.

3. Mezclamos ambos ingredientes y salpimentamos, le añadimos la mahonesa y la lima, reservar.

4. Partimos los aguacates por la mitad y les retiramos el hueso de la pulpa, salamos.

5.Unimos la mezcla del tomate con las gambas y les añadimos el perejil (o el cilantro.)

6. Repatir los medios aguacates en platos sobre una cama de lechuga limpia y rellenar los huecos dejados por los huesos con el preparado anterior.

La receta la ví en la revista Hola cocina