BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA DE TEMPORADA

Esta es la versión favorita en nuestra familia de berenjenas rellenas con verduras, es una receta de cocina para los grandes fans de las verduras, no tiene ninguna complicación, tal vez entretenida, debido al corte de las verduras en cuadraditos (Brunoise), es ideal como primer plato y si las berenjenas son grandes, incluso como plato único, con acompañarlo después con un buen postre, listo..!!

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 4 tomates
• 40 gr.de queso que funda (opcional)
• aove (aceite oliva)
• albahaca u orégano
• sal

Elaboración:

1. Cortamos las berenjenas a la mitad en sentido longitudinal y le hacemos unos cortes superficiales en la carne regamos con un chorro de aceite.

Las asamos a 180º durante aprox.20 dependerá del tamaño y del horno .Cuando estén listas, las vaciaremos y reservamos la carne.

2. Después haremos un pisto con la cebolla, los pimientos y el calabacín cortados en dados. Cuando estén a medio hacer añadimos la carne de la berenjena , ya que estas están ya asadas, añadiremos los tomates sin piel cortados en dados,dejamos que se cocine el tomate.

3. Lo dejaremos a fuego medio durante 10 minutos.Cuando lo tengamos dejamos que se temple para poder rellenar las berenjenas.

4. Con las berenjenas ya rellenas añadimos el queso que hemos elegido por encima, añadimos la albahaca o el orégano y ponemos a gratinar las berenjenas, las sacaremos cuando el queso se haya fundido y esté dorado.

Y como para gustos hay colores...las hicimos cada una con un queso distinto, están igual de buenas, también os recomiendo las berenjenas a la parmesana.