Receta de pan de torrijas con masa madre

Hoy os enseñamos como hacer un buen pan de torrijas a mano o con amasadora como prefiráis. El inconfundible sabor y aroma de las torrijas se debe en gran parte a su pan con masa madre que penetra su sabor al interior de las torrijas y nos trasportará inevitablemente a recordar los sabores y olores de nuestra infancia, sobre todo hay que diferenciar entre el pan de torrijas y el pan bombón, el pan bombón es el pan que nos venden en las panaderías y se deshace por completo cuando lo mojamos en la leche, si por el contrario queremos una torrija firme, delicada y sabrosa al mismo tiempo necesitaremos un pan como el que hoy os mostramos, así que animaros porque es relativamente fácil y el resultado es el de unas torrijas como Dios manda, comenzamos.

Ingredientes:

• 600 de harina de media fuerza
• 12 gr. de sal
• 30 gr. de manteca de cerdo
• 300 gr. de agua
• 15 de levadura fresca
• 120 de masa madre al 100% de hidratación

Elaboración:

1. Para el amasado a mano, pesamos todos los ingredientes y vamos introduciendo en un bol, la levadura la deshacemos frotándola con la harina, vamos removiendo con la mano integrando todos los ingredientes hasta tener una masa sólida.

Para el amasado a máquina pesamos y mezclamos todos los ingredientes juntos (la levadura la frotamos igualmente) y amasamos a potencia baja hasta conseguir una masa igualmente de textura fina y consistente.

2. Volcamos en la encimera de la cocina y amasamos hasta que tengamos una masa lisa y firme, como tendremos que amasar bastante podemos hacer algún reposo de 5 min. En el amasado así acortaremos el tiempo de amasado, yo hice 2 reposos.

  

3. Cuando tengamos nuestra masa lisa y firme hacemos una bola con ella y la dejamos reposar dentro del bol tapada con plástico o un paño mojado 15 min.(siempre dependerá de la temperatura que tengamos en la cocina), en la mía tenía 23-24º.

4. Pasado ese tiempo formamos nuestras barras, dividimos en piezas de 400 gr. formamos y  las colocamos en la bandeja en la que las hornearemos más tarde para no tener que moverlas cuando estén fermentadas ya que si no podríamos desgasificarlas, dejamos reposar las barras tapadas con un paño húmedo otros 15 min.

5. Pincelamos con huevo batido y hacemos los cortes (greñamos) que queramos, más rectos, más torcidos, como más nos guste pero que sean profundos y cortes limpios sin desgarrar la masa. Ahora tenemos que dejar que fermente hasta que haya levado un poco más del doble del volúmen.

Nuestra masa a punto de entrar en el horno.

6. Es el momento de hornear nuestro pan, para ello tendremos el horno precalentado a 250º, introducimos el pan y añadimos vapor a nuestro horno y bajamos el horno a 200º durante 35 min.

7. Dejar enfriar sobre una rejilla y listo. Es imprescindible dejar que el pan se enfríe, incluso mejor hacerlo de un día para otro, vamos el día anterior.

Este pan os dará el auténtico sabor a torrijas, exactas a las de cualquier repostería, os dejamos aquí el enlace a la receta de las torrijas, ya me contaréis que tal, aprovecho para dejaros la receta de la leche frita aquí tan típica en estos días.