Tataky de atún rebozado en sésamo sobre compota de tomate y aceite de jengibre

¿Esperáis invitados y no sabéis que preparar? ¿Queréis sorprender a vuestros invitados con un menú especial? Todos tenemos platos que nos salen mejor que otros y nos sentimos seguros que triunfaremos con ellos, este tataky es uno de esos platos, os aseguro que sorprenderá a todos por su contraste de sabor, el punto del atún dependerá de los comensales (aunque se suele tomar casi crudo) lo adaptaremos al gusto de cada cual, es un poco entretenido por las salsas pero no tiene ninguna dificultad y dejareis a todos felices, comenzamos...

Ingredientes para el Tataky:

• 800 gramos de atún limpio (hay que quitar la parte negra)
• 100 gramos de sésamo blanco (crudo)
• 100 gramos de sésamo negro (crudo)
• Sal Maldon

Ingredientes para la compota de tomate:

• 200 gramos de tomate (rojo en rama) en dados
• 40 gramos de azúcar
• Ralladura de ½ naranja
• Sal

Ingredientes para el aceite de jengibre:

• 50 ml de aceite de oliva virgen
• 50 ml de salsa de soja (suave)
• 1 cda. De vinagre de manzana
• 1 chalota picada
• 1 trozo de jengibre picada

Elaboración:

1. Cortamos en atún en lomos de 300 gramos, retirar la parte negra, cortar los lomos siguiendo la veta

salamos (dependiendo de lo fuerte que sea la soja) y maceramos en la soja.

2. Rebozamos con la mezcla de los 2 sésamos por todos los lados y marcamos en una sartén con un poco de aceite.

 

Para la compota de tomate:
 

1. Escaldamos los tomates en agua hirviendo, los pelamos, partimos en dados quitando las semillas y los corazones y los dejamos en un colador para que eliminen el agua (15 minutos).

2. Los salteamos a fuego fuerte (que no se cuezan), añadimos el azúcar y la ralladura de la naranja.

Para la salsa:
 

1. Mezclamos el aceite, con la soja y el vinagre: batimos. Añadimos la chalota picada y el jengibre.

Presentamos:

Ponemos los lomos y la salsa aparte, o ponemos los lomos sobre la compota y regamos con el aceite.