RECETA DE BONITO ENCEBOLLADO TRADICIONAL (o ATÚN)

Esta receta fácil y resultona puede hacerse igualmente con atún, solo te entretendrás en cortar y pochar la cebolla durante casi una hora para que nos quede bien dorada, no tiene ninguna ciencia, más bien diría que es una receta sencilla y práctica, especialmente cuando necesitamos tener la comida hecha de un día para otro pues aguanta muy bien en la nevera, también es útil para llevar en el tupper a la oficina o de picnic.

A mí el bonito la verdad es que me gusta en todas sus versiones, en rodajas, en lomos, con cebolla, con tomate, así que aprovechando que se acaba la temporada del bonito fresco no hemos podido resistir la tentación de hacer esta receta.

Lo primero y para no equivocarse de especie, ni pagar más precio del que corresponde, hay que aprender a reconocerlos.

El llamado simplemente bonito (el que encontramos habitualmente en las latas) no tiene nada que ver con el bonito del norte. El bonito a secas es un pez pequeño, unos 86 centímetros y se pesca en el mediterráneo, el bonito del norte puede llegar a medir 1 metro y se pesca en el Cantábrico. El atún rojo, es el atún por excelencia, puede llegar a medir más de 3 metros, llegando a alcanzar hasta los 700 kilos.

La carne del atún rojo parece tan roja como la del buey y cuando se cocina, mantiene su color oscuro. La carne del bonito en crudo es ligeramente sonrosada y cuando se cocina se vuelve blanca. Las partes más apreciadas son la ventresca (el vientre) y el cogote.

Ingredientes:

• 250gr de atún o bonito fresco.

• 3 cebollas

• 1 diente de ajo

•  un poco de harina para espesar

• 1/2 aprox. de caldo de pescado (o agua y pastilla)

• Media copa de vino blanco seco 

•  Un toque de pimienta (opcional)

•  Sal

• 2 hojas de laurel

• aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1. Comenzamos pelando y cortando las cebollas y el ajo en juliana

2. Los pochamos en una sartén junto con el laurel, una pizca de sal y cuatro cucharadas de aceite de oliva. A fuego lento, unos 50 minutos, removiendo para que no se queme, podemos avivar el fuego los últimos minutos para que termine de dorar.

3. Echamos la harina y rehogamos bien.

4. Echamos el vino, también añadimos un pelín de agua o caldo de pescado y salpimentamos.

5. Sumergimos el bonito en la cebolla y lo tendremos unos 7-9 minutos, depende del grosor de los trozos. Rectificamos la sal y servir.

El bonito del norte forma parte de la excelencia culinaria del norte de España, especialmente de la cornisa cantábrica, mientras que el atún rojo ha sido desde época clásica, objeto de devoción. Prueba de ello es que su pesca está documentada por los romanos en toda la costa de Cádiz, bajo lo que se conoce como la técnica de almadraba.