Tarta de Santiago de Ferran Adriá (receta fácil y tradicional)

La torta compostelana gallega o St. James' Cake Recipe como se la conoce en el mundo entero es una de mis preferidas. Esta tarta de almendra en honor a Santiago apóstol, el santo patrón de España, se caracteriza por no llevar harina. Es apta para intolerantes y celiacos, pero sobre todo, es nutritiva y un verdadero placer para los sentidos.

Con esta torta sucede lo mismo que con el resto de los productos gastronómicos Gallegos solo puedo calificarles de excelentes, especialmente el marisco, que desde mi punto de vista, es el mejor del mundo, comenzamos.

Ingredientes para 10 porciones:

• 150 gramos de almendra molida cruda 
• 150 gramos de azúcar
• 3 huevos
• la ralladura de piel de medio limón
• media cuchara pequeña de canela (unos 3 gramos)
• 15 gm de azúcar glass (para espolvorear)
•  mantequilla para untar el molde
• harina para el molde 
• 1 molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro
•  una cruz de Santiago de papel

Elaboración:



1. Calentar el horno a 180 grados centígrados (arriba y abajo).

2. En un bol mezclar los huevos con el azúcar y montar  con un batidor de mano o eléctrico hasta obtener una mezcla bien montada.

3. Mezclar en otro bol la almendra con la canela en polvo y la piel del limón rallada.

4. Ahora incorporamos la mezcla de la almendra  a la de los huevos y mezclamos con la espátula.

5. Volcamos la masa en el molde que previamente hemos untado con mantequilla y hemos espolvoreado con harina,la masa debe alcanzar 1,5 cm de altura.

6. Metemos en el horno durante 17 min.aprox.a 180º

7. Cuando la tarta esté horneada sacarla del horno y dejar que se atempere.

8. Desmoldar la tarta y espolvorear con azúcar glas con ayuda de un colador fino, si queremos decorarla con la cruz este es el momento de hacerlo.

9. Mientras la tarta está en el horno haz click con el botón derecho del ratón sobre la foto de la Cruz de Santiago que hemos adjuntado aquí debajo y selecciona “imprimir”  . Recórtala para utilizarla luego.