Auténtico pollo Kung Pao, 宫保鸡丁, receta occidental

De escándalo me ha quedado el pollo, es altamente adictivo, cuando lo degustes entenderás porque continúa siendo uno de los platos más populares en China, simplemente espectacular y a partir de ahora siempre querrás el pollo así, te inunda con sabores salados, agridulces, picantes, sencillamente fabuloso. Suele acompañarse de tallarines o del siempre presente arroz en todas sus presentaciones, yo le he acompañado de un arroz basmati blanco.

En su versión auténtica se emplea entre 8 a 12 chiles que he rebajado a solo 3 porque para mí paladar occidental, sería demasiado picante pero eso va a gustos y dependerá un poco de la tolerancia que tengas con el picante, hasta 12 chiles, tú decides. La gastronomía China  es una de las mejores en el mundo y este pollo lo avala. Es cierto que tal vez necesitarás ir a una tienda china a buscar algún que otro ingrediente pero vale la pena y dentro de los comercios chinos, todos los ingredientes de la receta, son bastante habituales.

Ingredientes:

• 1 pechuga y media de pollo o 3 muslos (sin hueso ni piel)
• 3 cucharadas de anacardos o cacahuetes tostados
• 3 chiles sin pepitas 
• 3 c/s de aceite
• 5 rodajas de jengibre fresco pelado
• 2 dientes de ajo
• 1 tallo verde de cebolleta (picado)

Para el adobo:

• 1 c/s de harina de maíz (o maicena)
• 2 c/c de salsa de soja
• 1 c/s vino de Shaoxing o jerez seco

Para la salsa:

• 1 1/2 c/s de salsa de soja light
• 1 c/c soja oscura
• 1 c/s azúcar
• 1/4 c/c de vinagre negro
• 2 c/s de agua
• 1c/c de harina de maíz

Elaboración:

1. Cortamos el pollo en cubos pequeños y le ponemos a marinar con los ingredientes del adobo durante 30 minutos.

2. Mientras tanto mezclamos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y reservamos.

3. Calentamos el wok con 1 cucharada de aceite y salteamos un poco el pollo marinado para que se selle por fuera, retiramos y reservar.

4. Limpiamos el wok y le añadimos nuevamente 2 cucharadas de aceite y calentamos.

5. Una vez caliente el aceite, añadimos en rodajas el jengibre y el ajo y removemos, a continuación añadimos los chiles y seguimos removiendo hasta que empiece a oler el aceite a picante, entonces agregamos el pollo que teníamos reservado.

6. Añadimos los frutos secos y seguimos removiendo hasta que el pollo esté hecho.

7. Añadimos la salsa y movemos constantemente hasta que el pollo y la salsa se liguen bien.

8. Añadimos la cebolleta, removemos y ya está listo para servir.


Consejo:

*Como cada soja tiene un punto de sal distinta, probaremos la salsa antes de incorporar al guiso y si está sosa, este es el momento de rectificar y añadir sal, si por el contrario estuviera demasiado salada, le añadimos azúcar y agua para rebajar. Este mismo plato se puede hacer con camarones o incluso con verduras para un plato vegetariano.