Ensalada de quinoa con tomate, salmón y aguacate

La quinoa está en boga, fue el alimento de los Incas y ahora, es el producto al que se han rendido nutricionistas, chefs y los paladares más snobs. ¿Por qué esta locura por la quinoa? El secreto de su éxito está en sus propiedades nutricionales que la convierten en un auténtico superalimento. La calidad de sus proteínas es excelente además, es uno de los pocos alimentos vegetales que contiene los nueve aminoácidos esenciales, es rica en minerales y fibra y, sobre todo, está libre de gluten.

Para cocer la quinoa utiliza dos partes de agua o caldo por una parte de grano. La quinoa debe lavarse antes de cocer para eliminar la saponina que contiene, para ello se enjuaga unos segundos bajo el chorro de agua fría. No se debe dejar en remojo más de unos minutos pues la saponina se depositaría en su superficie y no lograríamos eliminarla. La quinoa que podemos adquirir en las tiendas proviene de cultivos biológicos, y ya está lavada; sino deberíamos hacerlo nosotros antes de cocerla hasta que dejara de producir espuma.

Ingredientes y elaboración de la quinoa para 4 personas:

• 1 taza de quinoa  
• 2 tazas de agua       
• ½ cucharadita de sal

1.   Enjuaga la quinoa en un colador fino hasta que el agua salga clara.

2.   Escúrre y traslada a una olla mediana.

3.   Agrega el agua y la sal y llevar a ebullición.

4.   Tápala, cocina a fuego lento hasta que el agua sea absorbida. (unos 12 minutos).

5.   Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.

Trucos:

1. Trata de asegurarte de que esté al dente, de la misma manera que con la pasta. Lo mejor es que según vayas probando, la cocines hasta que la encuentres de tu agrado.

2. Para acentuar el sabor puedes usar caldo de verduras o tostar la quinoa (después de lavarla y escurrirla) antes de cocinarla, en un sartén grande por 3 minutos para añadir más profundidad a su sabor. Si previamente doramos la quinoa en una sartén con o sin aceite, removiendo sin cesar, y luego la cocemos siguiendo el proceso explicado, adquirirá uno matiz de avellana y/o nuez.

Ingredientes para la ensalada:

• 1 vaso de quinoa
• 2 vasos de agua
• 1 aguacate
• Tomates mini
• 100  gr. de salmón ahumado
• Brotes de cebolla 
• 1 pepino en vinagre o alcaparras (opcional)
• Albahaca o eneldo (a gustos)
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

1. Una vez tengamos la quinoa lista como indicamos y fría, rellenamos los vasos.

2. Cortamos el salmón, los tomates, el pepinillo y los aguacates en trozos pequeños.

3. Preparamos la vinagreta y por cada 3 c/s de aceite, le echamos 1 c/s de vinagre, sal, pimienta y albahaca.

4. Lo presentamos en el vaso ( justo antes de servir) por capas y aliñamos entre capa y capa, coronamos con los brotes.