Marquesitas o Marquesas, recetas de Navidad

Las marquesas, típico dulce navideño, son bizcochitos tiernos y esponjosos formados a base de almendras molidas, ralladura de limón, azúcar, huevo entero y harina y se decoran con una capa de azúcar glas espolvoreado. Hace tiempo que quería hacerlas porque me encantan y también porque me recuerdan a mi madre que siempre los compraba por navidad, pero no encontraba su característico molde cuadrado y el otro día en una tienda de chinos, los encontré.

El origen de las marquesas, se sitúa en el primer cuarto del siglo XX, en Sonseca, (Toledo) popular por sus excelentes confiterías. Las marquesas fueron creadas por el confitero Hipólito Juanes de la Cruz en el año 1924, y comercializado por su confitería, donde rápidamente tuvo un gran éxito y se extendió entre el resto de confiterías. En la actualidad, las pastas marquesas forman parte del surtido navideño de casi todas las marcas de dulces, como los mantecados o las figuritas de mazapán.

Ingredientes:

• 250 gr. azúcar 
• 4 huevos grandes
• 250 gr. almendra molida cruda
• 40 gr. harina
• 40 gr. maicena 
• ralladura de medio limón
• 1 cucharadita de levadura en polvo de repostería
• 1/2 cucharadita de sal
• Azúcar glas para decorara las marquesas

Si no queremos tomar gluten, podemos sustituir la harina por más maicena.

Elaboración:

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que espume con batidora de varillas.

2. En otro cuenco aparte mezclar la almendra molida, la maicena,la  harina, la ralladura, la levadura y la sal, añadir esta mezcla a la del huevo batido con azúcar, mezclar bien, en esta ocasión no hace falta batidora, con una lengua será suficiente.

3. Queda una mezcla bastante espesa, la introducimos en una manga o en su defecto, en una bolsa de las que se utilizan para congelar y la usamos como manga, cortando un pico para verter en los moldes.

4. Rellenamos la mezcla en los moldes sin llegar hasta arriba unos 3/4 del molde y con el horno precalentado a 180º horneamos 12-15 min. la superficie tiene que estar levemente dorada, algunas puede que se agrieten.

5. Sacamos del horno y reposamos sobre una rejilla y dejamos enfriar, espolvoreamos con azúcar glas.

6. Para conservarlas varios días (si llegan) las guardamos en una lata de galletas o en algún envase hermético.